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浓浓一碗牛犊汤 满满的家乡味道

2019-03-19 来源:澳门银河官网日报

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牛犊汤是蒙古族传统美食,不过不如其他蒙餐流传广泛,即便在内蒙古,也有很多人没有吃过牛犊汤。但在澳门银河官网,它是人们常吃的主食之一,因为工序简单,味道醇美深受欢迎。旧时,当自家母牛生犊,全家吃这种食品,以表喜庆和祝愿六畜兴旺,便由此命名。做牛犊汤只需要白面(或荞面)和鲜牛奶。先和面,和面时要不软不硬,否则,会影响口感。将和成的面擀成薄片,切成菱形或三角形,在开水中煮熟捞出备用。然后把牛奶放入锅内加少许盐,等牛奶烧开再倒入切好的面,煮上一会儿即可食用。根据个人口味可在面中放入乌日莫(奶皮)、黄油、奶渣和白糖,奶香浸入面皮,口感浓滑、味醇入心。

我的大学在呼和浩特就读,大一时因为不习惯那边的饮食习惯,有个澳门银河官网的舍友随口说了一句“想家,想吃妈妈做的牛犊汤”,当时追求她的男孩子便记在了心里,有一天那个男孩跟饭店的老板借厨房,给她做了一大盆牛犊汤,打包好送到了宿舍楼下。那一次借舍友的光,几个来自呼伦贝尔、兴安盟、鄂尔多斯的同学第一次尝到了牛犊汤,家在澳门银河官网的我们看着她们狼吞虎咽的样子骄傲极了。正所谓“吃人嘴软,拿人手短”,因为那一盆牛犊汤,也在我们的撮合下,舍友答应了那个男孩儿的追求,如今已经一同走进婚姻生活,牛犊汤也成了他们独一无二的“爱情信物”。他温柔的接过她的乡愁,也接到了她最纯真的爱情。

妈妈说,她小时候物资匮乏,每次大队分一些面粉,姥姥就给她们做牛犊汤,在那些总吃野菜的日子里,牛犊汤就是她们的“大餐”“硬菜”。如今,我姥姥已经年近80,但偶尔妈妈还是会撒娇让姥姥给她做牛犊汤。对于妈妈她们来说,从前牛犊汤只与温饱有关,现在食物丰裕,牛犊汤变成了一种情怀,变成了她们对那个年代人与事的回忆。

现在的食物变得易得,孩子们的味蕾被各种调味品培养,人口的流动,让很多美食难以被“隐藏”,食物地域上的特点慢慢被模糊,某种食物的归属不像之前那么明确,年轻一代味觉上的乡愁也在渐渐消逝。不过当5岁的侄子喊着要吃牛犊汤的时候,我心中的焦虑少了几分,有些东西就是可以自然而然传承的。牛犊汤把澳门银河官网人记忆里面丰富的感知、细节的爱,揉进了味觉,渗入了基因,你一旦爱上牛犊汤,你就有了深深的乡愁,这里面爱的成份,人与食物的故事,只有你自己知道……

记者 王利平

  责任编辑:沃婉晴



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